いらっしゃいませ。但馬系最高級黒毛和種牛使用「やきにく・肉料理専門店 鶴参」へようこそ
| １．ネ ッ ク | スネに次いで固く濃厚な味が、煮込み料理やスープに適します | |
| ２． 肩 | 適度な霜降りで柔らかくジューシーな部位で、なかでも肩甲骨付近から1頭で２kg程度しかとれないミスジは、甘さが際立つ高級部位です | |
| ３．肩ロース | 柔らかくて重厚な味わい。関西ではクラシタロースとも呼ばれます | |
| ４．リブロース | 豊かな霜降りの繊細な部位で、肉本来の濃厚な旨さが味わえます | |
| ５．サーロイン | ステーキでお馴染みの見事な霜降りと柔らかな肉質の最高級部位です | |
| ６．ヒ レ | 脂肪が少なくて柔らかな肉質の、サーロインと並ぶ最高級部位です | |
| ７．ともバラ | カルビとして使われ、腹の下側で赤身と多い外バラと、上側で脂肪の多い中バラに分かれ、モモの付け根側の中バラはカイノミという極上肉です | |
| ８．肩 バ ラ | 前バラともいい、バラの王様とされる高級部位・三角バラがとれます | |
| ９．うちもも | 柔らかな赤身肉で、お刺身やタタキに適するとされています | |
| 10．しんたま | 関西ではマルと呼ばれ、マルカメ、マルシン、カブリ、ヒウチに４分割されますが、ヒウチは焼肉に最適な知る人ぞ知る極上部位です | |
| 11．そともも | うちももよりも硬めの赤身肉で、焼きにも煮込みにも使える部位です | |
| 12．ラ ン プ | 関西ではラム、ラムイチと呼ばれ、柔らかくて旨味がある部位です。なかでも適度な霜降りのイチボは、ステーキにも適する高級部位です | |
| 13．ス ネ | 硬い部位ですが味は濃厚で、煮込むと独特の旨味がでます |
| １． タ ン | 舌肉。霜降りで柔らかく、鮮度の高いものはお刺身にすると美味 | |
| ２． ツ ラ ミ | 頬肉。適度な脂肪と独特の食感が楽しめる稀少部位です | |
| ３． ハ ラ ミ | 横隔膜。深い味わいのある部位で、見た目と食感はお肉そのものです | |
| ４． テ ー ル | 尻尾。コラーゲンが多く、煮込むと非常に美味しいスープがとれます |
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